鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、咸鲜浓郁的味道深受大众喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好配料和步骤，就能轻松在家中制作出地道的美味。接下来就教大家如何做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。
首先准备食材：猪里脊肉200克、胡萝卜半根、青椒半个、木耳适量、蒜末少许、姜末少许、葱花少许。调料方面需要盐、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、料酒以及豆瓣酱。
制作步骤如下：
1. 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入少量盐、料酒和水淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 胡萝卜切丝，青椒去籽后也切成丝，木耳提前泡发后撕成小块备用。
3. 在一个小碗里调制鱼香汁：将两勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、两勺醋、一勺淀粉、适量清水搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量油烧热，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出。
5. 锅内留底油，放入蒜末、姜末和一勺豆瓣酱炒香，再依次加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒均匀。
6. 把之前炒过的肉丝重新倒回锅中，淋上调好的鱼香汁，大火快速翻炒收汁。
7. 最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道色泽红亮、香气扑鼻的鱼香肉丝就完成了。它的秘诀在于鱼香汁的比例把握得当，以及火候控制要恰到好处。在家尝试做这道菜时，可以根据个人口味调整甜度或辣度，非常适合搭配米饭享用。快动手试试吧！
