为保障幼儿的饮食安全，规范幼儿园食堂食品管理流程，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据国家相关法律法规及教育主管部门的要求，结合本园实际情况，特制定本幼儿园食堂食品留样制度。

一、留样目的

食品留样是幼儿园食品安全管理的重要环节，通过对每餐次供应的食品进行留样保存，能够在发生疑似食物中毒或其他食品安全问题时，及时查找原因，追溯责任，确保幼儿的身体健康和生命安全。

二、留样范围与要求

1. 留样食品种类：凡幼儿园食堂每日供应的所有主副食品、汤类、点心等，均应进行留样。包括但不限于：米饭、面食、肉类、蔬菜、豆制品、蛋类、水果等。

2. 留样数量：每种食品留样量不得少于100克，并保证样品的完整性和代表性。

3. 留样时间：每餐次食品制作完成后，应在2小时内完成留样工作，留样时间不少于48小时。

三、留样操作流程

1. 食堂工作人员在食品分发前，按餐次、品种分别取样，使用专用留样容器进行密封保存。

2. 留样容器应标明食品名称、留样日期、留样时间及留样人姓名，确保信息可追溯。

3. 留样食品应存放在专用冰箱内，温度控制在0℃～8℃之间，避免污染和变质。

4. 每日由专人负责检查留样情况，确保留样符合规定，并做好记录。

四、留样管理职责

1. 幼儿园食堂负责人负责监督留样工作的执行，确保制度落实到位。

2. 食品管理员负责留样食品的采集、保存和记录，做到真实、准确、完整。

3. 保健医生或食品安全管理人员应定期对留样情况进行抽查，发现问题及时整改。

五、特殊情况处理

如遇突发食品安全事件，应及时启动应急预案，保留相关留样食品并配合相关部门调查处理，确保事件得到妥善解决。

六、附则

本制度自发布之日起施行，由幼儿园食品安全领导小组负责解释和修订。各相关人员应认真学习并严格执行，共同维护幼儿的饮食安全。

通过建立健全的食品留样制度，不仅能有效防范食品安全风险，还能增强家长和社会对幼儿园餐饮服务的信任感。希望全体教职工高度重视，切实履行职责，为孩子们营造一个安全、健康的成长环境。