【医院食堂卫生管理制度与职责】为保障医院职工及患者的身体健康，确保食堂食品的卫生安全，营造一个整洁、有序、健康的就餐环境，特制定本医院食堂卫生管理制度与职责。该制度旨在规范食堂日常运营流程，明确各岗位人员的职责分工，提升整体管理水平，预防食物中毒及其他食源性疾病的传播。

一、总则

1. 食堂卫生管理应坚持“预防为主、防治结合”的原则，严格执行国家相关法律法规及卫生标准。

2. 食堂工作人员必须具备良好的职业道德和卫生意识，定期接受健康检查和卫生培训。

3. 食堂应建立健全各项卫生管理制度，确保从食材采购、储存、加工到供应全过程的安全可控。

二、卫生管理制度

1. 食材采购与验收制度

- 所有食材必须从正规渠道采购，严禁购买无证、过期、变质或来源不明的食品。

- 采购人员需对供应商资质进行审核，建立合格供应商名录，并定期评估其信誉与产品质量。

- 食材入库前须由专人验收，检查外观、保质期、包装完整性等，不合格品不得入库。

2. 食品储存管理

- 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 冷藏、冷冻设备应保持正常运行，温度符合规定要求，定期清理消毒。

- 建立库存台账，做到先进先出，防止积压变质。

3. 食品加工与操作规范

- 加工区域应保持清洁卫生，地面、墙面、台面每日清洗消毒。

- 工作人员进入操作区前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持手部清洁。

- 烹饪过程中要控制好火候与时间，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。

4. 餐具与用具管理

- 餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，确保干净卫生。

- 消毒设备应定期检查维护，保证消毒效果达标。

- 禁止使用未经消毒或不符合卫生标准的器具。

5. 环境卫生管理

- 食堂内部应保持通风良好，空气流通，定期进行清扫与消杀。

- 垃圾桶应加盖并及时清运，防止蚊蝇滋生。

- 设立专门的食品留样制度，每餐次留取样品并妥善保存，以备查验。

三、岗位职责

1. 食堂负责人

- 负责全面管理食堂的日常运营工作，监督各项卫生制度的落实。

- 定期组织员工培训，提高员工卫生意识和操作技能。

- 协调与相关部门的关系，处理突发事件。

2. 厨师长

- 负责食品加工过程中的卫生管理，确保操作符合卫生标准。

- 监督食材的加工流程，防止浪费和污染。

- 对员工进行岗位指导和卫生教育。

3. 采购员

- 负责食材的采购与验收工作，确保质量合格、来源合法。

- 建立并更新供应商档案，定期评估供应商表现。

- 及时反馈采购过程中发现的问题。

4. 保洁人员

- 负责食堂内外环境的清洁卫生，包括地面、墙面、门窗、桌椅等。

- 定期对厨房设备、工具进行清洗和消毒。

- 协助处理垃圾、污水，保持食堂整洁有序。

四、监督检查与奖惩机制

1. 食堂应定期开展内部自查，发现问题及时整改。

2. 医院相关部门将不定期对食堂进行抽查，发现问题依法依规处理。

3. 对于表现突出、遵守制度的员工给予表扬或奖励；对于违反规定的人员，视情节轻重予以警告、罚款或辞退处理。

五、附则

本制度自发布之日起实施，由医院后勤管理部门负责解释和修订。各食堂应根据实际情况，结合本制度制定具体实施细则，确保制度落地见效。

通过以上制度的建立与执行，医院食堂将逐步形成一套科学、规范、高效的管理体系，切实保障广大职工和患者的饮食安全与身体健康。