【中国（烹饪及26法）】在中国这片历史悠久的土地上，烹饪不仅是一种生存技能，更是一门艺术。从南到北，从东到西，各地的饮食文化各具特色，而“中国烹饪26法”正是对这种丰富多样性的高度概括与总结。

所谓“26法”，并非指具体的26种技法，而是对中国传统烹饪方式的一种归纳与提炼。它涵盖了炒、炖、煮、炸、烤、蒸、煎、焖、煨、拌、炝、腌、熏、卤、烩、烧、爆、熘、焗、拔丝、拔酥、冻、卷、酿、泡、渍等多种技艺。每一种方法都有其独特的风味和适用场景，构成了中华美食的精髓。

1. 炒

炒是中式烹饪中最常见的方式之一，讲究火候与快节奏。通过高温快速翻动食材，保留营养与口感，如宫保鸡丁、青椒肉丝等。

2. 炖

炖多用于肉类或汤品，以小火慢煮，使食材充分入味，如红烧肉、老火汤等。

3. 煮

煮是最基础的烹饪方式，适用于面食、蔬菜等，如饺子、面条、白菜汤等。

4. 炸

炸分为油炸和酥炸两种，外脆内嫩，如炸鸡翅、春卷等。

5. 烤

烤分炭烤、电烤、空气炸等，如烤鸭、烤羊肉串等。

6. 蒸

蒸是最健康的烹饪方式之一，保留食材原味，如蒸鱼、蒸蛋、包子等。

7. 煎

煎多用于肉类和鱼类，如煎带鱼、煎豆腐等。

8. 焖

焖是在炒的基础上加水或酱汁，小火慢煮，如焖鸡、焖牛肉等。

9. 煨

煨与焖类似，但时间更长，适合炖煮大块肉质，如煨牛腩、煨猪蹄等。

10. 拌

拌是将熟食或生食混合调味，如凉拌黄瓜、凉粉等。

11. 炝

炝是用热油浇在调料上，激发香味，如炝拌菠菜、炝香干等。

12. 腌

腌制是为了入味或保鲜，如腌萝卜、腌腊肉等。

13. 熏

熏分为烟熏和酒熏，如熏鱼、熏鸡等。

14. 卤

卤是用多种香料和酱油长时间炖煮，如卤牛肉、卤蛋等。

15. 烩

烩是将多种食材混合炖煮，如烩三鲜、烩面等。

16. 烧

烧是先煎后炖，如烧茄子、烧肉等。

17. 爆

爆是快速高温翻炒，如爆炒腰花、爆炒虾仁等。

18. 瀑

瀑即溜，常用于滑嫩的食材，如溜肉片、溜鱼片等。

19. 焗

焗是利用高温使食物内部熟透，如焗龙虾、焗饭等。

20. 拔丝

拔丝是将糖浆裹在食物表面，拉出细丝，如拔丝红薯、拔丝苹果等。

21. 拔酥

拔酥是将面团反复折叠拉伸，形成层次分明的酥皮，如酥皮点心、千层饼等。

22. 冻

冻是将食材冷却凝固，如冻豆腐、冻鱼等。

23. 卷

卷是将食材包裹成卷状，如卷心菜、春卷等。

24. 酿

酿是将其他食材填入主料中，如酿豆腐、酿茄子等。

25. 泡

泡是用液体浸泡食材，如泡椒凤爪、泡菜等。

26. 渍

渍是用盐、醋、酒等进行腌制，如渍辣椒、渍萝卜等。

这些烹饪技法不仅是技术的体现，更是文化的传承。每一道菜肴的背后，都蕴含着地域特色、历史渊源与人文情怀。无论是家常便饭还是宴席佳肴，“中国烹饪26法”始终是中华饮食文化的重要基石。