【食堂烹调加工管理制度】为确保食堂食品加工过程的安全、卫生与规范，保障师生员工的饮食健康，提升整体餐饮服务质量，特制定本食堂烹调加工管理制度。本制度适用于食堂内所有烹调操作环节，涵盖食材处理、烹饪流程、设备使用及人员管理等方面，旨在建立科学、有序、高效的食品加工体系。

一、人员管理要求

1. 所有参与烹调工作的员工必须持有有效的健康证，并定期接受食品安全知识培训。

2. 工作期间应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴首饰或留长指甲。

3. 禁止在厨房内吸烟、进食或进行与工作无关的活动，确保操作环境的清洁与安全。

二、原料采购与储存管理

1. 食材采购须严格遵循供应商资质审查制度，确保来源合法、质量可靠。

2. 原料入库前应进行验收，检查包装是否完好、保质期是否符合要求，杜绝过期、变质食材进入加工环节。

3. 食材分类存放，生熟分开，冷藏、冷冻食品按温度要求妥善保存，避免交叉污染。

三、加工操作规范

1. 食材加工前应彻底清洗，去除杂质与有害物质，确保符合卫生标准。

2. 烹饪过程中应严格按照食谱和操作规程执行，控制火候、时间与调味比例，保证食物口感与营养。

3. 禁止使用非食用性添加剂或非法添加物，严禁使用过期、变质或不符合标准的原料。

四、设备与用具管理

1. 烹饪设备（如炉灶、蒸箱、炒锅等）应定期清洁、维护，确保其正常运行与使用安全。

2. 使用后的厨具应及时清洗消毒，分类存放，防止细菌滋生。

3. 操作过程中应注意用电、用气安全，防止火灾、漏电等事故的发生。

五、卫生与安全管理

1. 每日作业结束后应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、操作台、排气扇等区域。

2. 建立每日卫生检查制度，由专人负责监督，发现问题及时整改。

3. 加强对食品留样的管理，每餐次至少保留样品200克，保存时间不少于48小时，以备查验。

六、应急处理机制

1. 对于突发性食品安全事件，应立即启动应急预案，第一时间上报相关部门并采取有效措施。

2. 定期组织食品安全演练，提高员工应对突发事件的能力和意识。

七、附则

本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释与修订。各岗位员工应认真学习并严格执行，共同维护食堂的食品安全与良好运营环境。

通过本制度的落实，能够有效提升食堂烹调加工的规范化水平，为师生提供更加安全、健康、美味的饮食服务。