【排骨酸菜的做法】排骨酸菜是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以酸爽开胃、肉质鲜嫩为特点，制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 可选择真空包装或自家腌制的 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将排骨洗净后放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，随后放入排骨翻炒至微黄。
3. 加入酸菜
将酸菜清洗干净，挤干水分后倒入锅中，与排骨一起翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，再加入适量清水，水量以没过食材为宜。
5. 慢火炖煮
大火煮开后转小火炖煮约40分钟至1小时，直到排骨软烂、酸菜入味。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐分，即可出锅装盘。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 酸爽开胃 | 酸菜的酸味能刺激食欲，缓解油腻感 |
| 肉质软烂 | 排骨经过长时间炖煮，入口即化 |
| 香气浓郁 | 姜蒜和干辣椒的香味与酸菜完美融合 |
| 营养丰富 | 排骨富含蛋白质，酸菜含有丰富的膳食纤维 |
四、小贴士
- 酸菜在使用前可先用清水浸泡10分钟，去除部分盐分。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮过程中适当减少加水量。
- 想要增加风味，可加入少许鸡精或蘑菇提鲜。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的排骨酸菜。不仅味道地道，而且做法简单，适合日常饮食搭配。
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