【泥鳅钻豆腐的做法】“泥鳅钻豆腐”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带较为常见。这道菜的名称来源于泥鳅在豆腐中“钻”出孔洞的形态，口感鲜嫩、味道独特，深受食客喜爱。以下是该菜品的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 泥鳅 | 500克 |
| 豆腐 | 1块（约400克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理泥鳅
将泥鳅放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙。之后用剪刀或刀背刮去表面黏液，清洗干净备用。
2. 腌制泥鳅
在泥鳅中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，去除腥味。
3. 处理豆腐
将豆腐切成厚片，用厨房纸吸干水分，防止煎制时溅油。
4. 煎豆腐
锅中放油烧热，将豆腐片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒泥鳅
锅中再加少许油，放入姜片和大葱段爆香，然后加入腌好的泥鳅翻炒，加入适量清水煮开。
6. 炖煮
将煎好的豆腐放入锅中，与泥鳅一起炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，即可出锅装盘。
三、烹饪小贴士
- 泥鳅要提前处理干净，避免腥味过重。
- 豆腐选择北豆腐（老豆腐），不易碎。
- 炖煮过程中可适当加入一些香菇或木耳，增加风味。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒或花椒提味。
四、营养价值
泥鳅富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强身的作用；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，二者搭配营养均衡，适合全家人食用。
五、总结
“泥鳅钻豆腐”不仅是一道美味佳肴，更是一种传统的饮食文化体现。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加鲜美可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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