【虎皮红烧扣肉的做法】虎皮红烧扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”效果的形成和红烧酱汁的调制。下面将从选材、做法步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
虎皮红烧扣肉以五花肉为主料，通过煎制形成金黄酥脆的“虎皮”，再用酱油、糖、料酒等调料进行红烧，使其味道浓郁、口感丰富。制作过程中要注意火候控制和调味比例，确保成品既美观又美味。
主要特点：
- 色泽红亮，表面有虎皮纹路
- 肥瘦相间，入口软糯不油腻
- 酱香浓郁，回味悠长
关键点：
1. 选择三层五花肉，肥瘦适中。
2. 煎制时保持中火，避免焦糊。
3. 红烧时需掌握好汤汁的浓稠度。
4. 可根据口味加入葱姜、八角等调料提香。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选用三层五花肉，切成5厘米见方的块 | 五花肉500g |
| 2 | 将五花肉放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒去腥 | 姜片、料酒 |
| 3 | 捞出洗净后沥干水分，放入热油锅中煎至两面金黄，形成虎皮 | 生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、八角 |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、八角，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 清水、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、八角 |
| 5 | 待肉质软烂后，开盖收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 若想增强虎皮效果，可在煎制前在肉皮上划几刀。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 可搭配土豆、芋头等食材一起炖煮，增加口感层次。
总结：
虎皮红烧扣肉虽然做法简单，但每一步都至关重要。掌握好煎制与红烧的火候，就能做出一道色香味俱全的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
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